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无论你炒什么肉,都别再用淀粉腌制,牢记这3招,肉质滑嫩更鲜美

来源:中国新闻网财经    时间:2019-12-08 08:00:01


无论你炒什么肉,都别再用淀粉腌制,牢记这3招,肉质滑嫩更鲜美


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猪肉是我们日常生活中接触最多的一款肉食,无论是口味又或是营养,各方面其实都是相当不错的,再加上价格也比较符合大家的心意,因此人们对其其实都还是比较喜爱的。

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猪肉有着许多的吃法与做法,其实人们最常用到的,那肯定就是炒制无疑了。很多人都说自己会炒猪肉,但其实并没有多少人,能够炒制出那种极其嫩滑鲜美的猪肉,反而是很容易就会将猪肉给炒焦、炒柴,这样的问题到底应该怎样去处理呢?


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其实大家以后炒肉,牢记些那就可以了:无论你炒什么肉,都别再用淀粉腌制,牢记这3招,肉质滑嫩更鲜美。


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首先第一个诀窍就是腌制,腌制肉类的时候,很多人都喜欢使用食盐,但其实这并不是一种好方法,因为食盐具有相当强的脱水性,腌制的时候如果放多了,肉类就会大量脱水,这样的食材炒熟之后,自然肉质也就非常的柴了。


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然后第二个方法就是拌肉片。好多人都喜欢使用淀粉去搅拌肉片,但我建议大家最好是将淀粉给换做蛋清又或是啤酒。因为淀粉会将肉类本身的口感给改变,而后两者的话则之后增加肉片的滑嫩口感,并不会对它本身的口味造成影响。


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最后的一招就是过油,直白点说就是,肉类在正式的烹饪之前,我们要先用食用油给过一遍,这样做了之后,后续下锅翻炒不仅是不粘锅,而后成品的口感也会更加好,不会太过于绵软。


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这三招对于肉类的炒制而言,真的是有着极大的帮助,之前还不知道的小伙伴,以后可一定要记得试试哦。

小贴士;有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。


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